Exemple de lacto fermentation

Lactobacillus, cependant, peut prendre un peu de sel. Toutes les recettes incluses ici donnent 1 gallon, mais n`hésitent pas à faire seulement 1/4 de la quantité pour obtenir un litre de nourriture. Mais attention, car trop de temps et d`humidité produit une fermentation alcoolique sur la fermentation du pain plus souhaitable. Jusqu`à présent, nous savons que Lactobacillus transforme les sucres naturellement présents dans les fruits et les légumes en acide lactique. Comme la fermentation des produits laitiers, la préservation des légumes et des fruits par le processus de lacto-fermentation présente de nombreux avantages au-delà de ceux de la simple préservation. La fermentation sauvage était en fait ma première véritable introduction au monde de la nourriture fermentée et des boissons. Vous pouvez jouer autour et essayer toutes sortes de combinaisons funky pour découvrir des goûts étonnants. Le but de ces festivités est de “fermer” l`année écoulée-nettoyer la maison ou la yourte, honorer les animaux pour avoir fourni leur nourriture, et de préparer tout pour la prochaine saison estivale-d`être prêt à “ouvrir” la nouvelle année. Ces processus ont été transmis et passés autour, la création d`aliments bien-aimés et des plats nationaux. Le meilleur exemple de ce serait les concombres que vous voulez garder croustillant et juteux que les cornichons (Watch: Comment faire classique aneth Pickles vidéo). Avant qu`ils ne vont mal ou de moisissure, ils peuvent juste obtenir plus aigre que vous le souhaitez.

Maintenant que vous connaissez les directives générales pour lacto-fermenter les légumes, allez-y et essayez de fermenter votre combinaison préférée de légumes ou essayez l`une des 9 recettes suivantes. Le sel aide à maintenir la texture du légume pendant la fermentation et fournit des minéraux pour vos bactéries utiles. Mais ils peuvent également être consommés immédiatement après la fermentation initiale à la température ambiante. Maintenant que vous êtes armé avec les bases de lacto-fermentation, allez-y et fermenter! On estime qu`environ 65% de la population mondiale en manque encore. Ne nous faites pas commencer sur le Kimchi! C`est pourquoi un démarreur de levain originaire de New York goûtera différent d`un démarreur de levain originaire de San Fransisco: différents endroits, différentes levures dans l`air! Lacto-légumes fermentés augmentent dans la saveur avec le temps-selon les experts, la choucroute a besoin d`au moins six mois pour mûrir pleinement. Ils sont complètement inoffensifs et peuvent être soulevés avec une cuillère. Graines de chou, de sel et de cumin; la choucroute est l`un des aliments fermentés les plus faciles à fabriquer.

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